Mole de caderas prevé derrama superior a 100 millones de pesos en Puebla

• La temporada 2026 contempla la participación de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, así como alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino. Tehuacán busca consolidarse como referente gastronómico y turístico.

TEHUACÁN, Pue.- La temporada del mole de caderas 2026 arrancó en Tehuacán con una expectativa de derrama económica superior a los 100 millones de pesos, impulsada por la participación de restaurantes, cocineras tradicionales, productores caprinos y prestadores de servicios turísticos.

La inauguración fue encabezada por el gobernador Alejandro Armenta Mier, quien destacó la importancia de preservar esta tradición gastronómica, reconocida desde 2010 como patrimonio cultural intangible de Puebla, y fortalecer su promoción como atractivo turístico de la entidad.

Para esta temporada se contempla la participación de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino y más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, con beneficios previstos para las familias rurales y los sectores comercial, gastronómico y turístico.

Puebla, tercer productor nacional de carne caprina

La secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne caprina, con más de 4 mil toneladas anuales, equivalentes al 10 por ciento del volumen nacional y un valor superior a los 400 millones de pesos.

Detalló que Tehuacán encabeza la producción estatal, con más de 291 toneladas de carne de cabra y un valor económico superior a los 28 millones de pesos.

La funcionaria explicó que el mole de caderas integra una cadena productiva que conecta la ganadería, los ingredientes del campo poblano y los conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.

Como parte de las acciones para fortalecer este sector, destacó la vinculación directa entre productores caprinos y la industria restaurantera, además del impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas de ganado.

Esta infraestructura permitiría obtener hasta 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito, producto tradicional elaborado mediante un proceso de secado.

Altamirano también señaló que el valor de la producción agropecuaria de Puebla pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, de acuerdo con las cifras presentadas durante el evento.

Buscan atraer visitantes y fortalecer la economía regional

Durante la inauguración, Armenta Mier señaló que Tehuacán tiene una posición estratégica por su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz, condiciones que pueden favorecer la llegada de visitantes nacionales e internacionales.

El mandatario destacó que la promoción turística estatal contempla la gastronomía, el patrimonio cultural, la infraestructura y las experiencias comunitarias, además de iniciativas relacionadas con la conectividad aérea, los pueblos mágicos y el pasaporte turístico previsto para 2027.

Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que la temporada representa una oportunidad para mantener vivas las tradiciones y difundir la identidad de las comunidades poblanas.

En tanto, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, señaló que el mole de caderas constituye uno de los principales referentes de la gastronomía estatal y una actividad que vincula distintos sectores económicos.

El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno estatal para promover esta celebración e invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas.

Cocineras tradicionales llaman a preservar la herencia gastronómica

La apertura de la temporada incluyó la danza tradicional del mole de caderas, interpretada por alrededor de 30 integrantes del ballet de Tepeaca. La ceremonia concluyó con la declaratoria inaugural a cargo de la diputada federal Rosario Orozco Caballero.

La cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, destacó la importancia de conservar los conocimientos heredados de sus antepasados y mantener viva una tradición que cada año reúne a las comunidades.

Visitantes y habitantes de Tehuacán también reconocieron la relevancia de difundir la gastronomía poblana e hicieron un llamado a las familias migrantes para conservar sus raíces culturales.

Con el inicio de la temporada 2026, el mole de caderas vuelve a colocar a Tehuacán en el mapa gastronómico de Puebla, con expectativas de actividad económica para productores del campo, comerciantes, restaurantes y familias que participan en una de las tradiciones más representativas de la Mixteca poblana.